屠宰廢水主要來自于圈欄沖洗、淋洗、屠宰及其它廠房地坪沖洗、燙毛、剖解、清理內(nèi)臟、解體、副食加工、洗油以及屠宰前沖洗、放血、去毛、洗凈等工段。此外，在宰前飼養(yǎng)和綜合利用過程中也排放一定量的污水和廢物。

廢水主要特點是：含有血液、油脂、碎肉、骨渣、胃容物、毛及糞便等，還有酸堿性不一的熱廢水、溶劑和殘渣。廢水呈褐紅色，具有較強(qiáng)的腥臭味。水量 大且排水不均勻、有機(jī)物濃度高、雜質(zhì)和懸浮物多、油脂含量大、含有大量病原微生物以及可生化性好等。

廢水中主要污染物為：COD、BOD5、氨氮、懸浮物SS和動植物油。一般屠宰廢水生化需氧量(BOD5)約為：750-1000mg/L，化學(xué)需氧量(COD)約為：1500-2000mg/L，氨氮含量約為：50-150mg/L。肉制品加工廢水，生化需氧量(BOD5)約為：500-1000mg/L，化學(xué)需氧量(COD)約為：800-2000mg/L，氨氮含量約為：25-75mg/L。

據(jù)大數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，每頭豬宰殺后，約產(chǎn)生0.5-0.7m3廢水；每頭牛宰殺后，約產(chǎn)生1.0-1.5m3廢水；每頭羊宰殺后，約產(chǎn)生0.2-0.5m3廢水；每宰殺百只雞，約產(chǎn)生1.0-1.5m3廢水；每宰殺百只鴨/鵝，約產(chǎn)生2.0-3.0m3廢水。

屠宰廢水中，既有懸浮物，也有可溶物，大部分屬于易生物降解的有機(jī)物。廢水若不經(jīng)處理，直接排入水體后，會很快消耗掉水源中的溶解氧DO，并沉積水底，釋放出含有硫化氫的氣體，造成魚類和水生生物因缺氧而死亡。水體中，缺氧環(huán)境會造成水質(zhì)腐敗惡化，逐漸變黑發(fā)臭，直接影響周邊環(huán)境，特別是感覺上。

屠宰廢水中還含有大腸桿菌、糞便鏈球菌等致病微生物，它們的大量繁殖，也會使水源受到病菌感染，進(jìn)而危害人民群眾的健康和牲畜生存。此外，屠宰廢水因含有血污、油脂、油塊、體毛、肉屑、內(nèi)臟雜物、未消化的食物和糞便等污染物，外觀呈血紅色，同時伴有令人作嘔的惡息味，也對周邊環(huán)境造成不良影響。